A šidi Szerémségi Sertésvágás és Kolbászkészítés Polgárok Egyesülete október 25-én tartotta meg Közép-Európa első nemzetközi konferenciáját a hazai őshonos kolbászokról. A helyi Szlovák Ház nagytermében ez alkalommal hat ország tíz neves kolbászkészítő egyesülete kapott meghívást, az előadók pedig Magyarországról, Horvátországból, Szlovákiából és Szerbiából érkeztek. A konferencia résztvevőit a szervezők nevében Stanislav Đierčan, a helyi egyesület elnöke, őt követően Dubravko Viduč, a samobori Zlatna šajba Kolbászklub elnöke, majd Monika Podsklanova Šuhajdova, a Szlovák Köztársaság nagykövetségének helyettes vezetője köszöntötte.
A konferencia első részében az érdeklődők az őshonos kolbászkészítés a kiállításokon és a különböző rendezvényeken témakörről hallhattak előadást, a második részben pedig arra keresték a választ, hogy hogyan védhetők le és hogyan értékesíthetők a vidékek őshonos kolbászai és gasztronómiai különlegességei.
Dubravko Viduč felszólalásában elmagyarázta, hogy Közép- és Kelet-Európában a legnagyobb gondot az őshonos kolbászfajták régiónkénti brandjének kialakítása és levédése jelenti, azaz, hogy egy-egy kolbászfajta tulajdonképpen mit jelent az adott régió számára, és milyen körülmények között, miből és hogyan készült.
‒ Az első konferencián nem a kolbászkészítésre, hanem inkább a marketingre helyezzük a hangsúlyt, azaz, hogy hogyan lehet egyszerű de figyelemfelkeltő módon reklámozni a kolbászt, hogy azt a vásárló megismerje, megvegye és megkóstolja. Nagyon jó ötlet például az éttermek bevonása egy-egy kolbászfajta népszerűsítésébe, nem beszélve arról, hogy a brand milyen vonzó lehet például a turizmus szempontjából – magyarázta Dubravko Viduč.
Dr. Ilija Vuković, a Belgrádi Egyetem Állatorvosi Tudományi Kar tanára a vastagkolbász készítésének eddig kevésbé ismert titkait ismertette a résztvevőkkel. Rámutatott, hogy a jó minőségű hús mellett a legfontosabb a megfelelően szárított és kiváló fűszerpaprika kiválasztása, valamint az úgynevezett hideg füstölés folyamata, az összes többi összetevő csak minimális eltéréseket mutat.
A kolbásztörténet mellett az előadók külön kitértek több ország és őshonos kolbászfajta jellegzetességére, amelyek évszázados hagyománnyal rendelkeznek. Azt is megtudhattuk, hogy a legtöbb kolbászt Németországban és Olaszországban készítik és fogyasztják. A világ legjobb vastagkolbászát Baranyában és Vajdaságban, a leghosszabb kolbászt pedig Turián készítik. A legnagyobb kolbászkiállítást, az olaszországi Festa della cipolla (Cannarában) és a Sagra della Salsiccia (Szicílián) rendezik meg.
Monika Podsklanova Šuhajdova már többször is járt a šidi kolbászfesztiválon, és nagyon jó ötletnek tartja, hogy a nemzetközi rendezvény komolyabb vizekre evezett.
‒ Örülök annak, hogy évről évre nő a résztvevők, köztük a Szlovákiából érkező csapatok száma. Továbbra is számíthatnak a szlovák nagykövetség támogatására – mondta a nagykövethelyettes.
Másnap, október 26-án a šidi Szlovák Parkban tartották meg a 27. Srem Klob Fest elnevezésű egész napos gasztronómiai eseményt, amelynek keretében az úgynevezett gyors disznóvágási bemutató mellett kolbászfalási versenyt is szerveztek, a kolbászgyúrási versenyre pedig a helyiek mellett nyolc külföldi csapat nevezett be. A szervezők finom falatokkal, különböző húskészítményekkel várták a vendégeket, a gasztronómiai kiállítás mellett pedig egész napos programokat is beiktattak.
Nyitókép: A tanácskozáson hat ország tíz kolbászklubjának képviselője vett részt (Paraczky László felvétele)
