A korai hideg esték beköszöntével elérkezett a sütőben készült ételek időszaka. Már tervezem, milyen illat és egyben kellemes meleg tölti meg a lakást a következő hetekben.
Gyermekkori őszi esték emlékét idézi a konyhát betöltő sült tök illata. A falusi ház udvarát minden évben óriástökök díszítették. Annak idején a cikkekre vágott, dércsípte termés a nagymama tüzelős sparheltjének lernijében órákig készült, illata is csábító volt, és az ízét, állagát, formáját, színét fel tudom a mai napig idézni. Imádtam az őszi–téli desszertet. A másik kedvencem az újévi tökös rétes volt.
Aztán ez a vonzalom a városba költözés után alábbhagyott, mert a piacon vásárolt tökszeletek nem hozták meg a várt eredményt, és így a narancssárga zöldségből hosszú ideig alig-alig került az asztalra.
Az utóbbi években azonban a lányom gasztronómiai kalandozásainak köszönhetően rájöttem, hogy a sütőtök az egyik legváltozatosabban elkészíthető alapanyag, amiből finom leves, desszert, saláta, tésztaétel is készülhet.
Régóta túl vagyunk azon, hogy magában, egyszerűen megsütve együk. Édeskés, de nem markáns az íze, így sokféle fűszert adhatunk hozzá, például a sütőtök-krémleveshez szerecsendió, római kömény, koriandermag, curry és gyömbér is illik. Krumplit kiváltható köret is készülhet belőle, ilyenkor rozmaringgal lehet ízesíteni. Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg adhat plusz aromát a sárga pépnek. De arról se feledkezzünk meg, hogy pörkölt magja is finom és egészséges, a tökmagolajat pedig salátákba használhatjuk.
