Timi, a szívvel-lélekkel készült tészta

Az utóbbi években mindinkább tapasztaljuk a termelőkre, feldolgozókra, és a fogyasztókra is ható gazdasági nyomást. Úgy tűnik, hogy egyre nehezebb sikeresen és anyagilag kiegyensúlyozottan fennmaradni. Fenntartani egy vállalkozást, családi gazdaságot, de még a családi költségvetést is. A járulékokat befizetni, megtermelni az alapanyagokat, na meg nem kis kihívás kifizetni bizonyos termékeket. A minőségromlást, és a zsugorinflációnak csúfolt mennyiségcsökkenést itt meg sem említve. Nagyon sok cég nem tudta kezelni a nehézségeket, és napjainkban is többen a túlélésért küzdenek.

Szerencsére, azért akadnak sikertörténetek is. Mondjuk olyanok, akik a vállalkozás jövőjét szakértelemre építik, minőségre alapozva keresik és találják meg a vásárlóikat, és az eladásban közreműködő együttműködő partnereiket. Ezért a történetért Topolya egyik kertvárosi kerületébe, egy csendes utcába látogattunk el, és az ott működő kis családi vállalkozást kerestük fel. A kiskapuban beszélgetőtársunk, Jurcsák Turcsányi Tímea, a Timi Tészta ügyvezető tulajdonosa fogad, kislányosan szerény mosollyal. Aztán tapasztalt üzletasszonyokhoz méltó, határozott mozdulattal nyújtotta kezét üdvözlésre, majd invitált szülőháza és egyben otthona takaros, rusztikus nappalijába, hogy meséljen egyebek mellett a kezdetekről, és hogy háromgyermekes édesanyaként hogyan is lehet boldogulni, és megtalálni a számítást az üzleti világban.

– Topolyán kezdtem el és fejeztem be a tanulmányaimat egészen a középiskoláig, majd az Újvidéki Egyetem Technológiai Karának Gabonaipari szakára, más néven a szénhidrát szakára iratkoztam be. Amikor lediplomáztam, akkor nem nagyon volt esélyem elhelyezkedni. Édesapám ez idő tájt ment nyugdíjba a szép emlékű Žitkóból, mint egyetemet végzett szakember. Az ő hozzáértése, több évtizedes tapasztalata adott volt, ami mellé az én friss diplomám társult, és így 2006 májusában belefogtunk a vállalkozásba. Úgy, hogy ő volt a szakértelem, én pedig a vállalkozás vezetője. Abban az évben szerencsénk volt, kezdőként sikerült némi állami támogatáshoz folyamodnunk, amivel a kezdéshez szükséges alapanyagot be tudtuk szerezni. A vállalkozásunk első napjaitól arra törekedtünk, hogy a legjobb minőséget állítsuk elő. A tésztakészítés igen összetett technológiai folyamat, és számos olyan apróság van, ami befolyásolja a végtermék minőségét. Jó és rossz irányba is. Amikor már kitapasztaltuk, hogy melyek a legmegfelelőbb előállítási technológiai folyamatok, akkor felvettünk egy munkást, hogy mi teljes mértékben az értékesítéssel és a cég vezetésével tudjunk foglalkozni. Édesapám volt a legszilárdabb támaszom a vállalkozásban, sajnos öt évvel ezelőtt el kellett búcsúznunk egymástól örökre. Azóta egyedül viszem a vállalkozást, de a családom, férjem, édesanyám támogatása, három gyermekem pozitív hozzáállása nélkül nem boldogulnék. Édesanyám a gyermekekre vigyáz amikor engem a munka teljesen leköt, férjem pedig a vállalkozás technikai részénél hatalmas segítség.

Hogyan sikerül egyeztetni a családi életet, a három gyermek kiegyensúlyozott nevelését a vállalkozás vezetésével?

– Az üzem a családi házunk hátsó részében található, tehát nem kell messzire utaznom a munkahelyemre. Ennek persze van előnye és hátránya is. Az előnye, hogy sokkal többet vagyunk együtt, és a gyerekek gyakorlatilag belenőnek egy cég irányításába. A hátránya, hogy sokszor kell egyszerre helytállnom mint anya és cégvezető, szinte percenként kell egyik szerepből átugrani a másikba és vissza. Első gyermekünk hároméves volt, amikor az üzem beindult, majd a másik kettő már beleszületett a családi vállalkozás ritmusába. Az én életemből természetesen kimaradt a munkahelymentes szülési szabadság. Mielőtt eljött volna az idő, elrendeztem a cég ügyeit, mintha nyaralni mennénk, és bevonultam a szülészetre. Aztán hazajöttünk, és ugyanott folytattam, ahol abbahagytam. Szerencsére a cég ügyei engem felpörgetnek, nem „merítenek” le.

A szabadság, a nyaralás belefér ebbe az életformába?

– Igen, és ezekre az időszakokra mindig felkészülünk, feltöltjük a készleteinket, figyelmeztetjük a kereskedéseket, hogy bizonyos ideig szabadságon leszünk. A család szempontjából nagy szükség van arra, hogy évente egyszer el tudjunk szakadni a munkától. Ilyenkor gondtalanul, teljes mértékben egymásra figyelve van alkalmunk minőségi időt tölteni együtt. A családi nyaralás egy igazi feltöltődés, ami erőt ad az előttem álló kihívásokhoz.

Kisüzemként összhangban tudják tartani a termelés és az eladás arányát?

– Kisüzemként inkább a minőségre fókuszálunk, mint a mennyiségre. Még ha az a bevételeink rovására is megy, de a minőségből nem engedünk. Mindez idáig sikeresen tudtunk kalkulálni, és még rendelkezünk szabad kapacitással, azaz volna lehetőségünk több tésztát eladni. Így folyamatosan igyekszünk felkutatni az új együttműködő partnereinket. Emellett azért is van szükség új partnerek felkutatására, mert az a tapasztalatunk, hogy a falvak lakossága az utóbbi években  megcsappant, elsősorban a migráció következtében, és ezért meggyengült a vásárlóerő is. Sajnos a kedvezőbb árakat kínáló üzletláncok elnyomják a kisboltokat. Mivel mi minőséget állítunk elő, ezért a vásárlókörünk mindezek ellenére megtalál bennünket.

Milyen liszt a záloga a jó tésztának?

– A tészta egyik legfontosabb alapanyaga a liszt, ezért elengedhetetlen, hogy az minőségi legyen. Mi a Pacséri Malomból vásároljuk a lisztet, amivel teljes mértékben elégedett vagyok. Persze nem sima lisztet használunk, hanem ami kimondottan tésztagyártásához ajánlott. A rossz minőségű tészta főzés közben szétesik, összeragad, az edény falához tapad, és a végén vizuálisan sem lesz szép látvány. Mindemellett negatív hatással lesz a gasztronómiai élményünkre is. A liszt mellett a másik titkunk, hogy a Timi tészták friss tojás hozzáadásával készülnek. Én ezzel tudok labdába rúgni a nagy gyárakkal szemben, mert nekik az előállítási technológiájuk miatt bonyolult lenne igazi tojást felhasználni. Ezért ők sokszor tojásport adagolnak a masszához, majd a zacskón azt tüntetik fel, hogy tojással készült tészta. Tehát a mi tésztáink minőségi liszttel és friss tojással készülnek, megtartva ezeknek az alapanyagoknak a fontos ásványianyag- és vitamintartalmát: tizennyolcféle esszenciális aminosavat, cinket, többféle vitamint, vasat tartalmazva. Merthogy a tojás maga az élet!

Hányféle Timi tészta készül?

– Összesen 21-féle tésztát kínálunk eladásra 250 g-os, 500 g-os és 1000 g-os kiszerelésben. A levestésztákból ötfajtát készítünk, de többek között paprikáshoz való csőtésztát, orsótésztát, kagylótésztát és metélt féléket is lehet vásárolni a Timi termékek között. És persze vannak még a koleszterin-problémákkal, tojásallergiával küzdő, valamint vegetáriánus és böjtölő vásárlóinkra gondolva a tojásmentes termékeink is. Ezek a koleszterinmentes tészták a Timi tészták többségétől eltérően nem piros, hanem kék színű zacskókban kerülnek forgalomba.

Meddig ajánlott főzni a Timi tésztákat?

– Mivel tojásos tésztákról van szó, egy nagyon picit hosszabb főzést igényelnek, mondjuk 10 percet. De az az igazság, hogy ez ízlés dolga, és ezért sem írjuk rá a termékek zacskójára a főzés idejét. Mert lehet, hogy van, aki úgy szereti, ha olaszosan, al dente módon szinte ropog, ebben az esetben rövidebb ideig kell főzni. Én magam mindennap használom a termékeinket a konyhában, a gyerekek is nagyon kedvelik őket, és igyekszünk minél többféle receptet felkutatni és kipróbálni. A spagetti és a lasagne tésztáink a kedvencek, ezeket minden héten egyszer el kell készítenem. A rakott tésztával is sikert értem el, és a hamis burek is gyorsan elfogyott. A mákkal, vagy a túróval ízesített tésztát bármikor pillanatok alatt elkészíthetem, és mi más is kellene egy, a mai modern világunkban boldogulni igyekvő háziasszonynak, mint hogy gyorsan, laktató és ízletes ebédet varázsoljon a családnak mindennap?

Hol lehet megtalálni a Timi tésztákat?

– Édesapámmal Topolyáról kiindulva Észak- és Nyugat-Bácska, a Tisza mente kiskereskedéseit, kisebb üzletláncait vettük célba közel húsz évvel ezelőtt. Azóta is jelen vagyunk Szabadka, Zombor, Zenta, Magyarkanizsa, Óbecse, Ada, Kishegyes és persze Topolya község üzleteiben, valamint Belgrádban és Újvidéken is. Továbbra is a marketing és az értékesítés az én feladatköröm, és járom a boltokat, meglátogatom az együttműködő partnereinket.

Segít-e az értékesítésben az internet, és az egyre népszerűbb online eladás?

– Természetesen jelen vagyok az interneten, de nem az az elsődleges irányvonala a Timi tészta eladásának. Én a személyes kontaktus, a közvetlen kommunikáció híve vagyok. Meglátogatom a kisboltok tulajdonosait, és elbeszélgetünk. Buzdítom őket, hogy maguk is próbálják ki a termékeinket, és az alapján ajánlják a vevőknek. Jelenleg úgy érzem Szabadka községben vannak további értékesítési lehetőségeim, de szívesen várok más településekből is megkereséseket a Facebookon, illetve a 063/8-288-185-ös mobilelérhetőségen.

Egyre több vállalkozó panaszkodik az adóhivatal illetékeire, az élelmiszer-biztonsági előírások teljesíthetetlenségére, és a vállalkozói feltételek szűkülésére. Az egyetemen tanították-e azt, hogy az ott megszerzett szakmai tudást vállalkozóként hogyan lehet, kell kamatoztatni?

– Amikor én egyetemista voltam, ilyesmit, azaz vállalkozást még nem oktattak. Nekem az a tapasztalatom, hogy semmi ördöngösség nincs a jogi-közgazdasági folyamatokban, mi magunk jártuk ki ezt az utat kezdetben édesapámmal egy kis segítséggel. Bele lehet jönni, és fontos a rendszeresség, és az adott játékszabályokat be kell tartani. Az egészségügyi vizsgálatot rendszeresen el kell végezni, oda kell figyelni a járulékok befizetési határidejére, és a többi feltételhez is alkalmazkodni kell. Jó, persze ez sarkítva van, és igazából ennél jóval bonyolultabb. Ezt a részét a könyvelőm végzi, aki a kezdetektől segít. Mindent összevetve azért ez egy igencsak rögös út, és sajnos az állam nincs tekintettel a kisvállalkozókra! Hogy mennyi küzdelem kell a sikeres boldogulásukhoz, és ugyanakkora adókat ró ki, mint a nagyvállalatokra és a multikra. A piacon konkurál velünk a minőségtelen, de olcsó tészták tömkelege, ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag kénytelenek vagyunk valós áron alul kínálni a termékeinket. Mi egy adott pillanatban átgondoltuk az egész helyzetet, megállapítottuk, hogy a jövőben is itthon szeretnénk boldogulni, és a vállalkozásunkat helyben tovább vinni. Ennek az volt az alapja, hogy népszerű és bejáródott eladói hálózatot építettünk ki, a termékeink pedig minőségiek, amik hosszútávú elégedettséggel töltik el a vevőinket. Ezért belevágtunk a pályázásba, és hatalmas segítség volt a Prosperitati Alapítvány által kiírt eszközbeszerzési pályázat ránk is vonatkozó pályázati köre, amiket két alkalommal is sikerült a megfelelő időben a megfelelő eszközre felhasználni. Első alkalommal egy szárítót szereztünk be, majd legutóbb éppen időben sikerült lecserélni az előző tésztakészítő présgépünket, amit már a mesterek nem tudtak volna megjavítani, mert sajnos a végét járta. Ez az eszköz keveri össze az alapanyagokat, azaz a tojást és a lisztet az előkeverőbe, ami később átkerül további keverésre a prés részébe, majd kipréselődik a formákon keresztül egy szitás tálcára. A massza ez után a szárítógépbe kerül. Ez a folyamat több órát vesz igénybe, majd másnapra szárad meg a tészta. Az üzemben egyébként egy rendkívül talpraesett egyén dolgozik, akinek nagyon hálás vagyok a precíz és hozzáértő helytállásáért, és hogy ő is szívügyének tartja a tészta minőségét. Tisztában van azzal, hogy az alapanyagon múlik minden, és azon, aki felügyeli a gyártási folyamatot. S az a tészta, amelyben benne van a szívünk, csak jó lehet!