A disznóvágás vagy disznótor a háznál nevelt sertés hagyományos levágását, feldolgozását, és az ezt követő hagyományos vacsorát, a felszolgált disznótoros levest, a sült hurkát és kolbászt, valamint a kolbászhúsból készült töltött káposztát jelöli. Nagyszüleink idejében a vidéki családok maguk nevelték a sertést, majd annak levágásával biztosították jóformán az egész éves hús-, és zsiradékkészletet.
Régi haszonállatnak számít a sertés, őseink is szerették a húsát, szalonnáját, minden porcikáját hasznosították. Vajdaság szerte a vidéki háztartások mindegyikében volt disznóól, azokban legalább két-három hízó röfögött. Ma már nem így van, disznót lassan már csak a nagy telephelyeken látni. A Topolyai Gazdakör több mint tíz éve szervez hagyományos disznóölést, sok fiatal ott látta először, hogyan zajlott régen egy ilyen esemény.
![A tokaszalonna a disznótoros reggeli elmaradhatatlan része (Fotó: Tóth Péter felvétele) A tokaszalonna a disznótoros reggeli elmaradhatatlan része (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208542/image-thumb__208542__msz-article-nocrop-own/D%204.jpg)
A tokaszalonna a disznótoros reggeli elmaradhatatlan része (Fotó: Tóth Péter felvétele)
Természetesen a hűtőszekrények elterjedése előtt mindennek meg volt a maga ideje is. A disznóvágások Szent András napjától, november 30-tól kezdődtek és egészen februárig tartottak, a hideg, téli időszakra időzítették, hiszen a romlékony hús feldolgozása ilyenkor volt a legveszélytelenebb. Boros Józsefet Kavillóról hívták meg böllérnek a topolyai rendezvényre.
Az alig több mint száz lelket számláló településen még ma is minden háznál van disznóól, és majdnem mindben röfög is jószág.
![Az idősebbekről a fiatalokra száll át a tudás (Fotó: Tóth Péter felvétele) Az idősebbekről a fiatalokra száll át a tudás (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208541/image-thumb__208541__msz-article-nocrop-own/D%209.jpg)
Az idősebbekről a fiatalokra száll át a tudás (Fotó: Tóth Péter felvétele)
Elmondta, hogy nem is olyan régen még a kevésbé intenzív hízlalás dívott, az így tartott sertések húsa is más ízű volt. Nem használtak gyógyszereket, serkentőket, antibiotikumokat sem. Tudták, mikor mit kell adni a disznónak, lósóska, disznóparéj volt a sertések gyógynövénye. Siska Béla, az egyik főböllér arra is rámutatott, hogy a kolbász akkor igazán finom, ha csak hagyományos fűszereket, sót, borsot, pirospaprikát és köménymagot tesznek bele.
Több százan fordultak meg a topolyai rendezvényen. Ennek egyik oka, hogy már csak kevesen vannak, akik mind a mai napig rendszeresen, hagyományos módon végzik a disznóvágást.
![A máj, a sült vér és a tokaszalonna frissen a legfinomabb (Fotó: Tóth Péter felvétele) A máj, a sült vér és a tokaszalonna frissen a legfinomabb (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208544/image-thumb__208544__msz-article-nocrop-own/D%203.jpg)
A máj, a sült vér és a tokaszalonna frissen a legfinomabb (Fotó: Tóth Péter felvétele)
![A Topolyai Gazdakör több mint tíz éve szervez hagyományos disznótort (Fotó: Tóth Péter felvétele) A Topolyai Gazdakör több mint tíz éve szervez hagyományos disznótort (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208543/image-thumb__208543__msz-article-nocrop-own/D%201.jpg)
A Topolyai Gazdakör több mint tíz éve szervez hagyományos disznótort (Fotó: Tóth Péter felvétele)
![Az asszonyok fánkot is sütöttek (Fotó: Tóth Péter felvétele) Az asszonyok fánkot is sütöttek (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208546/image-thumb__208546__msz-article-nocrop-own/D%206.jpg)
Az asszonyok fánkot is sütöttek (Fotó: Tóth Péter felvétele)
![A reggelinek nehéz volt ellenállni (Fotó: Tóth Péter felvétele) A reggelinek nehéz volt ellenállni (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208545/image-thumb__208545__msz-article-nocrop-own/D%207.jpg)
A reggelinek nehéz volt ellenállni (Fotó: Tóth Péter felvétele)
![A disznóvágásnak vannak fontos kellékei (Fotó: Tóth Péter felvétele) A disznóvágásnak vannak fontos kellékei (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208547/image-thumb__208547__msz-article-nocrop-own/D%208.jpg)
A disznóvágásnak vannak fontos kellékei (Fotó: Tóth Péter felvétele)
![Varga Géza, a Gazdakör elnöke és Borsos József kavillói böllér a munka
minőségét kiváló jelzővel illette (Fotó: Tóth Péter felvétele) Varga Géza, a Gazdakör elnöke és Borsos József kavillói böllér a munka
minőségét kiváló jelzővel illette (Fotó: Tóth Péter felvétele)](/Magyar%20Sz%C3%B3/Arch%C3%ADvum/2024/02/07/208548/image-thumb__208548__msz-article-nocrop-own/D%202.jpg)
Varga Géza, a Gazdakör elnöke és Borsos József kavillói böllér a munka minőségét kiváló jelzővel illette (Fotó: Tóth Péter felvétele)
Nyitókép: Tóth József főböllér munka közben (Fotó: Tóth Péter felvétele)