Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a magaméit írom le, remélve, hogy ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja majd (a) magá(é)t. Recept is lesz, lehet utánunk csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
Véget ért a farsang, beköszöntött a böjt. A harsány, nagyétkű ünnepnapokat váltja az önmegtartóztató, befelé forduló időszak, hétköznapok és ünnepek tekintetében egyaránt.
Számomra nagyon tanulságos, egyszerre példaadó és előremutató arról olvasni, hogy elődeink, a kor életviteli szigorában, miként élték meg az évnek ezt a kezdeti szakaszát. Kovács Endre doroszlói néprajzkutató gyűjtése a farsangról: „Mikó má hatodikba jártunk és ideért a farsang vagy a bucsu, akkó délután ementünk kocsmába. Akkó má szemlétek bennünket a két-három évve öregebb legények (...) No, de engémet a rokonyaim főkértek táncúni. Ezek mondták, né féjj még velem táncúsz. Akkó hát így én nagyon hama ekezdtem nagylánykonni, mer a rokonyok mindég hittak táncúnyi és akkó huzott a kocsma. Édesanyám is örűt, hogy kapós vagyok a kocsmába. Mikó má tejessen kijártam az iskolát, akkó este is jártam táncmulatságra.”
Doroszlón a hamvazószerdát megelőző három nap mindegyikén ilyen jellegű mulatság folyt, nagyszabású táncalkalmakat tartottak. Ezeken árultak például farsangi, főzött perecet, egyéb farsangi étek azonban nem volt jellemző, ahogyan a maszkabáli jelleg sem. „Bütbe, mikó má tavaszodott, akkó kivittük az utcára a padot oszt ottan danútunk meg táncútunk is, de nem vót szabad nagyon hangosan, mer akkó lepotyog a sziva. Táncútunk, persze akkó a legények is odagyüttek oszt velük csirajoztunk. Legény hitt lánt, lány meg legént és cserétünk... Még iskolások vótunk addig csak este nyóc óráig, később má kilencig is, de ettű tovább nemigen maradtunk a bandába...” – olvashatjuk Kovács Endre Bölcsőtől a koporsóig című könyvében a régi idők böjtjéről.
Napjainkban az étkezés területén megnyilvánuló (m)értéktartást segíthetik például a Mindmegette.hu/ Extra mentes receptjei. Ezek közül egy halételt és csokis desszertet választottam. Jó szívvel ajánlom a kedves olvasó figyelmébe!
Fehérborban párolt harcsa zöldséges gesztenyével
Hozzávalók: 20 dkg kelbimbó, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zellergumó, 60 dkg harcsafilé, 1 tk. só, őrölt fekete bors, ½ citrom leve, 3 ek. olívaolaj, 40 dkg főtt, hámozott gesztenye, 1 dl száraz fehérbor.
Elkészítése: A kelbimbót alaposan megmossuk, és leszárítjuk, a megmosott sárgarépát és zellert meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A halat megtisztítjuk, és meglocsoljuk citromlével. Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és a haldarabok egyik oldalára barna kérget sütünk néhány perc alatt. A halat kivesszük, és félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz hozzákeverjük a maradék olívaolajat, és hozzáadjuk az előkészített zöldségeket a gesztenyével együtt. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a zöldségek és a gesztenye már félig megpuhultak, a serpenyőbe tesszük a harcsaszeleteket a kérges oldalukkal felfelé fordítva, és fedő alatt, a zöldségekkel együtt készre pároljuk.
Gluténmentes csokis-fügés kuglóf
Hozzávalók: 25 dkg puha vaj + a formához, 20 dkg cukor, 1 tk. őrölt fahéj, só, 4 tojás, 1 ek. citromlé, 1 dkg kakaópor, 7,5 dkg kukoricakeményítő, 7,5 dkg burgonyaliszt + a formához, 10 dkg őrölt lenmag, 1 tasak szódabikarbóna, 70 ml lehűtött feketekávé; a töltelékhez: 12 dkg aszalt füge, 10 dkg étcsokoládé, 1 ek. citromlé.
Elkészítése: A tésztához egy tálban kézi mixerrel összedolgozzuk a szoba-hőmérsékletű vajat a cukorral, a fahéjjal és 2 nagy csipet sóval. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat is, és krémes állagúra keverjük. Beletesszük a citromlét is. A kakaóport, a keményítőt, a lisztet, a lenmagot és a szódabikarbónát elvegyítjük, majd a lisztes keveréket összedolgozzuk a vajassal. A tésztához keverjük a kávét is. A masszát egy kivajazott és kilisztezett, 22 cm átmérőjű kuglófformába töltjük. A töltelékhez az aszalt fügét apróra vágjuk, a csokit felkockázzuk. Összekeverjük őket a citromlével, majd elosztjuk a tésztamassza tetején. Sütés közben ezek belesüllyednek majd a tésztába. A kuglófot a 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 40–45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Ha igen, kivesszük a sütőből, pár percig a formában hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk belőle, és hagyjuk a rácson kihűlni. Felszeletelve, ízlés szerint egy kevés felvert tejszínhabbal tálalhatjuk.
(Böjtös) jó étvágyat kívánok!
