Már bekészítettük a kompótot, a lekvárt és egyéb befőtteket a hideg téli napokra, viszont egy ínyencség még hátramaradt, a savanyú káposzta. A káposzta az egyik legősibb zöldségételünk. A vitamintartalomban igen jeleskedő termény legkiemelkedőbb tulajdonsága a C-vitamin tartalma, hiszen olyan mértékben tartalmazza ezt a vegyületet, amely rendkívüli hatással van az emberi szervezetre. Talán ez az oka annak, hogy a népi gyógyászatban fejfájásra, látásromlásra ajánlják, de a lép és gyomorpanaszokon is segít.
A szabadkai Tejpiacon barangolva nagyon sok asztalon találni friss, zsenge fejes káposztát, de már félig konyhakész, azaz lereszelt formában is megvásárolhatjuk. Ára kilónként 40 dinártól 70 dinárig terjed. Találni a fejes káposzta között kisebb egykilósat, de a nagy háromkilós is szép portékának bizonyul. Savanyított formában 200 dinárért mérik kilóját úgy a fejesnek, mint a reszeltnek.
– Az idén jól termett a káposzta, szépek nagyon. Sokat locsoltuk őket addig, amíg nem volt eső, emiatt szépen kifejlődtek. A reszelt káposzta kilónkénti ára 60 dinár, a fejes káposztának pedig 50 dinár. Van lilakáposzta is, ami 70 dinár, illetve futaki fajta, ami szintén 70 dinár. Sokan veszik a káposztát, mert télire szeretnék savanyítva eltenni, hiszen akkor finomabb, ha az ember saját maga készíti el. Ám van, aki csak egy fejet vesz, attól függ, mekkora a család, és azt frissen fogyasztják el – mondta el lapunknak Horváth Matild, horgosi termelő.
A káposztát sokféle recept alapján készíthetjük el. Akad, aki a legegyszerűbb módok kevés fűszerezéssel nyúl ehhez a zöldségféléhez, ám van, aki párosítja más terményekkel. Igen elterjedt a paprikával, karfiollal vagy sárgarépával való kombináció, de akár kukoricával is feldobhatjuk ezt az étket. Sok konyhában készül csalamádé is, vagy káposztával töltött savanyú paprika.
– Nagy mennyiségben fogyasztok savanyú káposztát. Az idén tettem is már el télire. 60 dinár volt a fejes káposzta és 70 dinár volt a reszelt. Én egy negyvenliteres hordóba teszek négy fejes káposztát és húsz kiló reszelt káposztát, ehhez sót, borsot, szemes borsot, babérlevelet adok. Kukoricát meg egyéb dolgot én nem szoktam beletenni, csak így egyszerűen készítem – osztotta meg velünk receptjét Mészáros Lajos, szabadkai vásárló.
A karácsonyi és újévi ünnepkör alkalmával sok család asztalára kerül ebből a frissítő savanyúságból. Remekül passzol húsok, főként vörös húsok mellé köretként, mint például a pörkölt káposzta, de más egytálétel is főzhető belőle, ilyen a szárma, azaz töltött káposzta, a kolozsvári káposzta, vagy akár az ízletes székelykáposzta is.
A hozzáértők azt tanácsolják, hogy a káposzta vásárlásakor figyeljünk arra, hogy sérülésmentes, fényes levelű, tömör fejű káposztákat válasszunk. A megvásárolt terményt néhány napig tárolhatjuk az éléskamrában vagy a konyhapulton, hűtőben pedig akár egy hétig is. Felszeletelni közvetlenül a felhasználása előtt ajánlott.
Nyitókép: Gál Hermina illusztrációja
