Topolya község egyik legkisebb települése, Kavilló nem igazán a borkészítésről ismert. Egy helyi fiatalember, Borsos József viszont úgy gondolta, hogy ő meggybort készít. Az évek során nagy tudást és tapasztalatot gyűjtött össze, és az idén egyik meggybora megkapta az év bora címet a temerini bormustrán. Termékei az El Kavilló nevet viselik.
Borsos József (Lakatos János felvétele)
– A meggybor készítésének ötlete egészen fiatalkoromban rajzolódott ki előttem, mivel elég sok meggyfa volt az utcákon. A nagytatám az 1980-as években hozott pár facsemetét Bácsfeketehegyről, és azokat ültette el az utcán. Ezek a fák sarjaztak, amiket szétosztott a szomszédok között, s 20 év alatt terebélyes fákká nőtték ki magukat. Tizenévesen már ezekről ráztam le a meggyet – kezdte a beszélgetést Borsos József. S mivel a pálinkát nem igazán tudták értékesíteni, ezért 2016-ban egy szomszéd falusi bácsi receptje alapján elkészítette az első házi meggyborát.
– 2017-ben sikerült 150 litert elkészítenem, és a következő években gyarapítottam a mennyiséget. Úgy kezdtem, hogy kevés ismeretem volt a borászatról, de utána jártam a témának, és 2018-ra ezer litert sikerült előállítanom – mondta a fiatal borász, aki abban az évben szerezte meg első érméjét a temerini borversenyen.
Az elismerésen felbátorodva Borsos József 2018 végén 40 meggyfát ültetett a meglévő fajtából. Ez nagyon édes és lédús meggy, és teljes érésben adja ki magából a maximumot, így borkészítésre tökéletesen megfelel. A borász ebből készíti díjnyertes borait, amelyekkel szemben komoly elvárásokat támaszt.
– Igyekszem minél tisztábban elkészíteni a boraimat, és hajlok afelé, hogy biogazdálkodásban állítsam elő őket. 2022-ben tettem először próbát biomeggyborral. Ezek a fák ugyanis nem igényelnek vegyszeres kezelést, csak a hagyományos gondoskodást. A bor minősége mellett a mennyiséget is növeltem az évek alatt, tavaly több mint 1500 liter készült. Sikerült egy olyan kis pincét újraélesztenem, amelyben 60 évvel ezelőtt borok készültek. Akkor a helyi kocsmáros tárolta itt a borokat, amelyeket a környező földeken termő szőlőből készített. A meleg nyarak miatt muszáj pincében érlelni és kezelni a bort. Ezért, amikor 2024 tavaszán úgy láttam, hogy jó meggytermésem lesz, akkor rendbe tettem a pincét, és ott ment végbe a bor erjedési folyamata. A megfelelő hőmérsékleten való érlelésnek köszönhetően jobban megmaradtak az ízanyagok. Így mennyiségben és minőségben is megfelelő meggybort készítettem, összesen három fajtát: száraz biomeggybort, magon érlelt száraz meggybort és az alapot, az édes házi meggybort – tudtuk meg a fiatal borásztól, aki elsősorban háztól árusítja a meggybort, ezenkívül különböző rendezvényeken is rendszeresen részt vesz, többek között a topolyai Borutcán és a Zentai Gazdanapokon. Időnként körbejár néhány vajdasági települést és házhoz szállítja a meggybort.
Borsos József minden évben részt vesz a temerini borversenyen, amelyről az utóbbi években mindig diplomával tért haza. Az idén viszont biomeggyborával elnyerte Vajdaság legjobb meggybora címét, a másik két borfajtája pedig ezüstérmet kapott. Az elismerések arra ösztönzik a fiatal borászt, hogy továbbfejlődjön.
– Terveim között szerepel, hogy tovább növeljem a mennyiséget, de nem a minőség rovására. Szeretném megőrizni a mostani minőséget, illetve úgy kezelni a gyümölcsöst, hogy teljesen átálljak a biobor készítésére. Az idén bővíteni akarom a gyümölcsöst, mivel sikeresen pályáztam a Prosperitati Alapítványnál és különböző gépekre tettem szert. Ezek könnyítik a munkát, így több fáról tudok gondoskodni – számolt be Borsos József, majd arról is szólt, hogy nagy segítségére van a Vajdasági Magyar Borászok Egyesülete, amelynek tagjaként számos programon és képzésen vehet részt. Mindennek köszönhetően sok tapasztalatot és tudásanyagot szerzett. Szintén nagy támasz a fiatal borász számára a Zentán működő Vajdasági Borlabor, amely a közelmúltban nyílt meg, és Borsos József szerint számos lehetőséget nyújt a kis borászatok és a hobbiborászok számára.
Nyitókép: A díjnyertes borok (Lakatos János felvétele)
