– Elkészültél az újévvárásra? Mi hölgyek örülünk, mert szórakozni, „bulizni” akarunk. Klári készíti a zenét, tudod azokat a nyolcvanas évekből származó slágereket, amelyeket annak idején Magyarországról hoztunk. Milyen diszkódélutánokat szerveztünk… Ezek a mai gyerekek még szórakozni sem tudnak. Mit táncolnak? Break dance-ket, azt sem értem, hogy mi fán terem. Azért mondjon, ki mit akar, jó másnál ünnepelni. Kötelezettségek nélkül.
– Az idén nálunk, jövőre nálatok. Ez nekem is jó üzlet, mert ha az idén igyekszem kényeztetni a vendégeimet, jövőre visszakapom a kényeztetést. Már az ünnepi dekorációt is elkészítettem, a menüt is megterveztem.
– Csak a jó pezsgő hiányzik még. Nehogy azt mondd, Katinka, hogy már megvásároltad – szólt Rozi, aki időközben érkezett a mínusz tíz fokos utcai traccspartira. – Ezt én már a napokban bekészítettem. Kétpalacknyi igazi pezsgőt, nem olyan utánzatot, mint tavaly. Ünnepekkor fogyasszunk igazi pezsgőt. Majd kipróbálunk néhány pezsgős koktélt is. Például a narancslével fele- fele arányban kevert pezsgőt.
– Azért ne kalandozzunk ennyire, mert ha újév, akkor pezsgő és nem kotyvasztott koktélok. Tisztán, elegáns talpas pohárban, piciny kortyonként elszopogatva, akár reggelig is kitartunk mellette. Ha más itallal keverjük, vagy éjfél előtt már becsiccsentettünk, akkor a pezsgő csak hab a tortára.
– Most már induljunk hazafelé, mert még megfagyunk itt a hidegben. Ha igényt tartotok a társaságomra, meghívlak benneteket, s majd a kályha melege és egy csésze kávé mellett megbeszéljük az étrendet.
Mindhárman jó ötletnek tartottuk, ezért néhány percen belül máris élveztük a jó meleg szoba kényelmét. Gyorsan sorra kerültek a finomabbnál, finomabb falatok, majd a menü is kikristályosodott. Töltött malac vacsorára salátákkal, majd éjfél után töltött káposzta. A barátnőim biztatására most a töltött malac elkészítésének módját írom le.
Egy kisebb megtisztított malacot a hasától a nyakáig felnyitok, majd kicsontozom (nem kell tőle félni, csak éles legyen a kés), el kell távolítani a gerinc-, az oldal- és a combcsontokat. A fejben és a lábakon maradhat csont. Körülbelül 20 dkg füstölt szalonnát, 1 kg csont nélküli sertéskarajt, 50 dkg sertésmájat, 4-5 áztatott zsömlével együtt ledarálok, majd két fej vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát darálok hozzá. Sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezem és 5 tojás hozzáadásával, jól összedolgozom. A malacot a masszával megtöltöm, majd a hasán lévő nyílást összevarrom. A külső felületét hideg zsírral vastagon átkenem, majd alufóliát csavarok a füleire és a farka hegyére (nem szabad megégetni, mert nem lesz dekoratív), aztán előbb 180, majd 200 fokon sütöm órákon át. Közben egy nagyobb villára szúrok egy jókora darab szalonnát, és sörbe mártogatva átdörzsölöm a malac külső bőrfelületét, hogy szép ropogósra és pirosra süljön. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük, aztán a fejrésszel dekorálva tányérra rakjuk a sülteket. Az a jó benne, hogy már előző nap is kisüthetjük, nem kell szilveszter napján bajlódni vele. Adhatunk hozzá (ezt is előre el lehet készíteni) különböző salátákat, így a mi menünkön krumplisaláta, rizssaláta, babsaláta és az ún. sopszka, kevert friss saláta szerepel. Lehet hozzá tálalni levest is, de anélkül is kitűnő, laktató és az a jó benne, hogy aki nem szereti a malacot, az teljes értékben kóstolgathatja a töltelékét is, mert fasírozott húsra hasonlít.
Az ünnepi asztalról utolsó fogásként a rétesek sem hiányozhatnak. Négy-öt féle töltelékkel készítem. Ezt viszont frissen illik az asztalra tenni, ezért a vacsora elkészítését nem szabad szilveszterdélutánra tervezni. Ha jó időbeosztással dolgozunk, már az estéhez öltözve mosolygós arccal várhatjuk a vendégeket.
Minden kedves olvasónak jó étvágyat kívánok az ünnepi vacsorához és békés, boldog új esztendőt.
Baráti üdvözlettel
Kertész Katinka
