A magyarkanizsai Tisza-part újdonságok kipróbálására is alkalmas, ez bebizonyosodott szombaton, amikor az első BBQ- és Grillfesztivált tartották. A szervezők már péntek este megrakták az erre a célra kialakított sütőhelyet, melyben egy hatvanhét kilós disznó tizenhárom órán át süldögélt, két órán át pihent, hogy aztán a helybeliek ingyen jóllakjanak belőle. Egyúttal verseny is volt az első ilyen jellegű fesztivál, melybe tizenkét nem csak helyből érkezett csapat nevezett be. A hangulat kiváló volt, az étel pedig még remekebb. A disznósültért és a cheddaros marhakolbászért ropogós kifliben és zsömlében, salátával kínálva, sorban álltak nem csak az éhesek. Még aki nem is rajongója ezeknek a húsoknak, annak is összefutott a nyál a szájában az illatokat érezvén. Az egyik fő szervező, Dobó Dávid elmondta, hogy az ötlet úgy pattant ki a fejükből, hogy szeretnének Vajdaságban egy BBQ-ligát létrehozni, melyben részt vehet majd többek között Magyarkanizsa is.
– Nagyon szeretünk sütni ezzel a módszerrel, és a környéken többen is vannak már, akik elsajátították és előszeretettel alkalmazzák. Többek között Magyarkanizsán is. Hogy összehozzuk azokat az embereket, akik már ismerik a BBQ-t, létrehoztunk több ilyen fesztivált, most Magyarkanizsán – mesélte az egyik szervező. Az pedig bizton állítható, hogy nemcsak az szereti, aki eddig ismerte a sütési technikát, hanem az is, aki megkóstolta most helyben. Szegedi, zentai, adai és magyarkanizsai csapat sütött csapatban, csirkétől a marháig minden illatozott. A technika lényege a lassú tűzben és a füstben rejlik, ezt a zsűri egyik tagja, Ments András is alátámasztotta.
– A barbecue egy különleges világ, gyakorlatilag a másodlagos hővel való sütés, hosszú időn át. Fontosak a hőmérsékletek, hogy melyik húst milyen maghőmérsékleten sütnek, és meddig, na meg persze a pihentetés és a fűszerezés is nagyon lényeges. A zsűrizésnél a hús ízvilágát és a megfelelő állagát vesszük figyelembe – mondta Ments András.
Míg az ingyenes ebédet, a nem mindennapi fogásokat Gyulai Ferenc és Rita osztották, addig a nagy asztalnál a fő mesterrel is sikerült szóba elegyedni, aki Szegedről jött Magyarkanizsára sütni, és hatalmas hozzáértéssel és beleéléssel beszélt a sütés mibenlétéről. Makai János, a Partizán BBQ blog kulináris kalandora nekünk is előszeretettel mesélt, ami pedig a kezei közül kikerült, a legfinomabb falatokat garantálta.
– Tizenkét órán át sóoldatban volt a hús, majd felkerült a téglából fölépített rácsra, tiszta bükkfát égettünk el, és az alatta keletkező parazsat lapátoltuk alá. Így szép, nagyon kíméletes sütéssel, 120 fokon, rácshőn tartva tizenhárom óra alatt sütöttük meg. Így sokkal puhább is a hús – mondta Makai János, aki Észak-Karolina gasztronómiájának egy szeletét hozta Magyarkanizsára. – Vajdaságban most kezd elterjedni a BBQ, nyitottak rá az emberek. Az azonban tény, hogy sokkal nehezebb egy olyan országban elfogadtatni a barbecue-t, ahol már van egy grill- és nyárson sütési tradíció, de érdeklődőek itt is, és elkezdett teret hódítani – tudtuk meg Makai Jánostól, aki nem fukarkodott a tapasztalatai átadásával, sem a hús kínálásával.
A drága sütőktől az egyszerű építményekig minden megjelent Magyarkanizsán, még föld alatt is sütöttek, és senki nem maradt éhen!
Nyitókép: Igazi kuriózum (Fotó: Jenei Klementina felvétele)
