A bíróságig is hajlandóak elmenni az eredeti camembert sajtot készítő normandiai mesteremberek, hogy megvédjék a nyers tehéntejből készült híres krémsajtjukat a pasztőrözött tejből készült ipari változattól.
Az északnyugat-franciaországi tájegység kistermelői szerint a gyárosok az eredeti Camembert of Normandy termékmegjelöléshez hasonló, Camembert Made in Normandy elnevezéssel próbálnak hasznot húzni a krémsajt hírnevéből. A Camembert of Normandy a védett származási helyen előállított termékekre (AOP) alkalmazott európai minősítés jelzése, amelyet 1983 óta kizárólag a krémsajt hagyományos készítői használhatnak.
A hagyományőrző mesterek a normandiai tehenek nyers tejét használják fel, az ipari körülmények között előállított camembert sajtokat pedig gyakran pasztőrözött – baktériummentes – tejből készítik, amit különböző területekről szereznek be, ezáltal is szavatolva a kész termék alacsony árát.
Mindettől függetlenül a Camembert Made in Normandy megjelölés helytálló, mivel a sajtot valóban a régióban készítik. A termékek közötti különbségek elmosódása miatti félelmében az AOP megjelölést használó sajtkészítők szövetsége úgy döntött, hogy még az év vége előtt „hírnév elbirtoklása miatt” keresetet nyújt be a krémsajtot ipari méretekben gyártók ellen, hogy azok ne használhassák a vitatott termékmegnevezést.
„Az emberek sokkal több figyelmet fordítanak a csomagolás színére, a megszokott rusztikus megjelenésére vagy az almafa alatt álló tehén képére” – magyarázta Charles Pernin, a francia fogyasztóvédelmi hatóság (CLCV) munkatársa.
Az AOP-s gyártók először békésen próbáltak megállapodni a gyárosokkal, ám a két félnek nem sikerült megegyeznie. A camembert ipari változatát gyártók szövetsége nem nyilatkozott az üggyel kapcsolatban. Az AOP jelzésű sajtok ma a francia camembert-ek mindössze öt százalékát teszik ki. Ez jelentős visszaesés a korábbi évekhez képest, kiváltképpen azután, hogy néhány AOP-s gyártó átváltott a hőkezelt tejre, és lemondott a megjelölésről. Az eredeti krémsajtot készítők ma már nem csupán a piacról való kiszorulásuk, hanem a több évszázados hagyomány elvesztése miatt is aggódnak.
A híres kerek sajt gyökerei a 18. századig nyúlnak vissza Normandia Camembert nevű falujába. Kezdetben a régióra korlátozódó sajt az újonnan épült vasútvonalon érkezett az 1850-es években Párizsba, ahonnan világkörüli hódítóútjára indult a 20. században. A pasztőrözött tejből készített változathoz képest a nyers tehéntejből előállított camembert sokkal krémesebb, erőteljesebb ízű, a fehér nemes penész alatt pedig ragyogó sárgaszínű krémsajt bújik meg – és persze az ára is jóval magasabb az ipari változathoz képest.
