Szabó Borbála: A titok a jó receptben, a minőségi lisztben és mézben, valamint az elkészítéséhez szükséges kellő tapasztalatban rejlik. Én mindig akácmézet használok a sütésénél. Van olyan háziasszony, aki a hosszabb előkészületek híve a mézeskalács-készítést illetően. Három napig is készülhet ez a fajta édesség. A díszítés során én a fehér színt részesítem előnyben.
Morvai Erzsébet: A hagyományos receptek híve vagyok, a mézeskalács-készítésnél is ilyet alkalmazok. Nagyon fontos, hogy a sütésnél óvatosan járjunk el: ne égessük, ne szárítsuk meg. A jó mézeskalács nagyon hosszú ideig eláll, akár egy hónappal az elkészítése után is fogyasztható. Varázsa a puhaságában, megfelelő fűszerezésében is rejlik. Én a szegfűszeget részesítem előnyben.
Szakmány Major Edit: Készítésekor nagyon kell ügyelni az összetevők helyes arányára. Nem szabad túl sok cukornak belekerülnie a masszába, a méznek, lisztnek is kellő mennyiségűnek kell lennie stb. Sokáig nem szabad szárítani a sütőben. Sok függ a mézeskalács finom ízét és illatát adó fűszerkeverék arányától is. Én nagyon kevés szagosborsot, továbbá fahéjat és szegfűszeget használok.
Major Margit: Édesanyámtól tanultam a mézeskalács-készítés fortélyait is. Ő a zárdában, ahová iskolába járt, ezt is elsajátította, sok más hasznos háziasszonyi teendő mellett. A jó mézeskalács titka mindenekelőtt a fűszerezésben rejlik, a finom szegfűszeg használatában. Méz legyen benne, tej és kevés víz. Ha így járunk el, biztosan puha lesz, ez utóbbi is nagyon lényeges.
